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Estabilización tartárica en vinos : comparación entre electrodiálisis y tratamiento de frío por contacto

El vino debe estabilizarse respecto de las precipitaciones del bitartrato de potasio. Uno de los métodos de estabilización más empleado es la formación del precipitado por efecto del frío con siembra de cristales. Este método tiene un alto costo. La estabilización por electrodiálisis es un método al...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Corti, Silvia Violeta, Paladino, Silvia Cristina
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2016
Materias:
Vino
Electrodiálisis
Wine
Tartaric stability
Potassium bitartrate
Electrodialysis
Cold by contact
Estabilidad tartárica
Bitartrato de potasio
Frío por contacto
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/8464

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