Oxidación de los vinos tintos : influencia del pH

Las uvas provenientes de zonas cálidas tienen alto contenido azucarino y baja acidez. Los vinos elaborados con estas uvas tienden a evolucionar muy rápidamente durante su conservación. Uno de los factores que condiciona la velocidad de oxidación es el pH. Los objetivos de este trabajo fueron compara...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Paladino, Silvia, Nazrala, Jorge José Bautista, Vila, Hernán, Genovart, Javier, Sánchez, María Laura, Maza, Marcos Andrés
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2008
Materias:	Mendoza (Argentina) Vino tinto PH Oxidación Uvas para vino Iones Datos estadísticos Malbec Test de Singleton Test de Kramling Pruebas de oxidación
Acceso en línea:	http://bdigital.uncu.edu.ar/2733

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