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Oxidación de los vinos tintos : influencia del pH

Oxidación de los vinos tintos : influencia del pH

Las uvas provenientes de zonas cálidas tienen alto contenido azucarino y baja acidez. Los vinos elaborados con estas uvas tienden a evolucionar muy rápidamente durante su conservación. Uno de los factores que condiciona la velocidad de oxidación es el pH. Los objetivos de este trabajo fueron compara...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Paladino, Silvia, Nazrala, Jorge José Bautista, Vila, Hernán, Genovart, Javier, Sánchez, María Laura, Maza, Marcos Andrés
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2008
Materias:
Mendoza (Argentina)
Vino tinto
PH
Oxidación
Uvas para vino
Iones
Datos estadísticos
Malbec
Test de Singleton
Test de Kramling
Pruebas de oxidación
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/2733

Internet

http://bdigital.uncu.edu.ar/2733

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