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Nuevos biocatalizadores constituidos por pectinasas libres e inmovilizadas sobre biopolímeros mixtos : aplicación en el proceso de vinificación

Las enzimas pectinolíticas (pectinasas) están siendo muy utilizadas en la industria vitivinícola a nivel mundial porque mejoran importantes características de los vinos, tales como el aroma y el color, propiedades tecnológicas y la composición en sustancias bioactivas. Las pectinasas son un grupo de...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Martín, María Carolina
Otros Autores: Ninago, Mario Daniel; Longhi, Sara Jaquelina; Avendaño, María Belén; Gorri Dell'Olio, Germán Ariel; Tapia, María Luisa; Carrión, Raúl Orlando
Formato: info:eu-repo/semantics/other
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Biotecnología
Bioingeniería
Poligalacturonasa
Enzimas
Vino
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/14354

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