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Effect of chitosan coating enriched with oregano essential oil on the quality of refrigerated meat hamburgers

Antimicrobial and antioxidant properties of oregano essential oil (OEO) have been extensively reviewed. Its application may adversely impact the sensory perception of food. In this sense, an interesting approach to reduce its dose, while maintaining effectiveness, could be to incorporate these compo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Amadio, Claudia, Farrando, Silvina, Zimmermann, Mónica
Formato: Artículo
Lenguaje:Inglés
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2019
Materias:
Quitosano
Aceite de orégano
Carne refrigerada
Alimentos refrigerados
Hamburguesas
Carne de res
Análisis organoléptico
Sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico
Radicales libres
Propiedades organolépticas
Calidad de la carne
Chitosan
Conservation
Oregano essential oil
Hamburger
Edible coatings
Food quality
Recubrimiento comestible
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/13659

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