Biblioteca Digital de VanguardiaElaboración de cerveza de maíz
En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación dentro del mercado nacional e internacional. Tradicionalmente la cerveza comercial utiliza cebada como fuente de almidón para su producción. La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten que se encuentra en...
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Proyecto final de pregrado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://bdigital.uncu.edu.ar/11455 |
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| author | Drapala, Anahí Cecilia Hernández, Débora Anahí |
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| description | En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación
dentro del mercado nacional e internacional. Tradicionalmente la cerveza comercial
utiliza cebada como fuente de almidón para su producción.
La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten que se encuentra en los principales
tipos de grano utilizados en la producción de cerveza. La mayoría se elaboran con
cebada malteada o con adición de trigo; ambos granos tienen un contenido alto
de gluten y no son aptos para celíacos.
La cerveza es una de las cosas que más echan de menos muchos celíacos
diagnosticados de adultos. Debido a la demanda no cubierta de este producto por
parte de un porcentaje de la población celíaca, se investigan alternativas para
la elaboración de cerveza sin gluten de manera artesanal, qué grano conviene utilizar y
cómo solucionar los problema que se presentan en su elaboración. |
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| institution | Biblioteca Digital - UNCUYO |
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| publishDate | 2018 |
| publisher | Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
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| spelling | uncu-114552018-12-13T14:48:09Z Elaboración de cerveza de maíz Drapala, Anahí Cecilia Hernández, Débora Anahí Cerveza Alimentos sin gluten Elaboración de cerveza Sanchez Varretti, Emanuel En la actualidad la cerveza se ha caracterizado por ser un producto de alta aceptación dentro del mercado nacional e internacional. Tradicionalmente la cerveza comercial utiliza cebada como fuente de almidón para su producción. La enfermedad celíaca es una intolerancia al gluten que se encuentra en los principales tipos de grano utilizados en la producción de cerveza. La mayoría se elaboran con cebada malteada o con adición de trigo; ambos granos tienen un contenido alto de gluten y no son aptos para celíacos. La cerveza es una de las cosas que más echan de menos muchos celíacos diagnosticados de adultos. Debido a la demanda no cubierta de este producto por parte de un porcentaje de la población celíaca, se investigan alternativas para la elaboración de cerveza sin gluten de manera artesanal, qué grano conviene utilizar y cómo solucionar los problema que se presentan en su elaboración. Fil: Drapala, Anahí Cecilia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria. Fil: Hernández, Débora Anahí. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria 2018-09-10 spa Español info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/ Proyecto final de pregrado Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria Técnica Universitaria en Enología y Viticultura application/pdf http://bdigital.uncu.edu.ar/11455 |
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