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El manual del buen restaurantero

En busca de la optimización de las cocinas tradicionales del pueblo de Bolívar y la permanencia de sus hitos gastronómicos con fines turísticos, se creó este manual de manipulación para que los restaurantes puedan mejorar con sus procesos operativos y evolucionar para lograr la inocuidad de los...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Salcedo Rivero, Jorge Nicolás, Martínez Caballero, Julián Francisco
Formato: Technical documentation
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB 2021
Materias:
Food handling
Restaurants
Traditional kitchens
Gastronomy
Tourism
Establishment
Utensils
Personal cleanliness
Food separation
Manipulación de alimentos
Restaurantes
Cocinas tradicionales
Gastronomía
Turismo
Establecimiento
Utensilios
Aseo personal
Separación de alimentos
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12749/13554
http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/21741

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