Propuesta de pastelería moderna a partir de la implementación de la chicha santandereana para la salvaguarda del patrimonio cultural inmaterial gastronómico

En este proyecto se expone la propuesta de modificar productos de pastelería (Mousse, Cupcakes, Tartaletas) incluyendo como base la chicha santandereana con el propósito de fomentar su consumo tanto en jóvenes como en adultos, y así generar conciencia sobre la pérdida de tradiciones y costumbres en...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Niño Buitrago, Cristian Duván, Espinel Silva, Daniela, Ballesteros Franco, Omar Santiago
Otros Autores:	Holguin Marino, Margareth Julyana
Formato:	Research report
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB 2021
Materias:	Gastronomy Cultural heritage Traditional drink Chicha Investigation Corn Fermented drink Cake shop Tartlet Prescriptions Gastronomía Patrimonio cultural Bebida tradicional Investigación Maíz Bebida fermentada Pasteleria Repostería Tartaleta Recetas
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12749/13773 http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/20695

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