Desarrollo de quesos de pasta blanda e investigación de parámetros productivos y condiciones de elaboración por Lousa, María Victoria, Draghi, Agustina, Tobal, Estefanía

Materias: “…Queso blando…”
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Reseña: el queso y los gusanos: el cosmos, según un molinero del siglo XVI. por Guillermo Espinal, Juan

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Fermento láctico para mejorar panes sin gluten : selección del medio de cultivo para producir biomasa por Paulon, Florencia

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Comentario a Carlo Ginzburg: "El queso y los gusanos" El cosmos, según un molinero del siglo XVI por Mariotti, Daniela

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Innovación tecnológica para la incorporación de lactobacilos probióticos en quesos frescos de pasta hilada : estudios de funcionalidad por Godoy, Lucas, Burns, Patricia

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Producción de biogás a partir de estiércol bovino y suero lácteo de quesería por Del Pópolo Grzona, Mariana, Grzona, Claudia Beatriz, Münnich, Kai

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Queso de la oveja uru chipaya. Revalorización de saberes locales e innovación participativa de tecnologías por Và SQUES B., Cesar, MISERICORDIA T., William, CONDORI C., Grover

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¿La ciencia histórica debe reinventarse? Coyunturas actuales y desafíos: Una entrevista con Carlo Ginzburg por Navarrete Cardona, Steven, Hincapié Ibarra, Andrea Lorena

“…Desde un mundo convulso en medio de pandemias, y profundos cambios sociales y políticos, conversamos con el historiador italiano más destacado de la actualidad, Carlo Ginzburg, profesor emérito de la Universidad de California, mundialmente reconocido por obras como El queso y los gusanos y Ojazos de madera, así como por ser cocreador de la microhistoria italiana. …”
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La construcción del futuro: los retos de las Ciencias Sociales en México. Memorias de 4 Congreso Nacional de Ciencias Sociales, t. 12, Economía y empresas: historia, desempeño, per...

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Evaluación de propiedades benéficas de bacterias lácticas aisladas de productos lácteos caprinos por Bolondi, M. Luján, Márquez, M. Antonela

“…Se evaluaron 10 cepas de BL aisladas de quesos y leches caprinas identificadas por sus características fenotípicas y mediante técnicas de biología molecular (Lactobacillus (L.) johnsonii CRL1231, L. rhamnosus CRL1425, L. plantarum CRL1427, L. plantarum CRL1428, L. casei CRL1430, Lactococcus lactis CRL1434, L. fermentum CRL1446, L. delbrueckii subsp. bulgaricus CRL1447, L. plantarum CRL 449 y L. plantarum CRL 1472). …”
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Aplicación de energía solar en unidades productivas agropecuarias : como alternativa al cambio climático y la captura de carbono en Costa Rica : programa local piloto de energía... por Araya Rodríguez, Freddy, Guzmán Hernández, Tomas, Moreira, Cristian

“…Las unidades productivas en donde se están usando estos sistemas son: lecherías y plantas de producción de quesos. El uso de estos sistemas nos permiten lograr el autoconsumo en energía eléctrica, en la esterilización de equipos de ordeño, pasteurización de la leche, en los sistemas de iluminación, en equipos de refrigeración y por consiguiente bajar la factura de pago de electricidad en estas instalaciones productivas buscando sistemas más amigables con el ambiente y bajar la huella de carbono local y regional. …”
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