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    Evaluación físico-química y sensorial de una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen variedad Frantoio por Ingrassia Moreno, Estefanía Belén

    Publicado 2020
    “…Los resultados obtenidos demuestran que los contenidos de polifenoles y los ácidos grasos presentes en el aceite con el cual se elaboró la mayonesa de oliva variedad Frantoio le otorgan positivamente estabilidad frente a la oxidación. …”
    Enlace del recurso
    info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
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