Prevención de la oxidación de los vinos blancos : efecto de las prácticas de bodega sobre la concentración de hierro en los vinos por Paladino, Silvia Cristina

“…El hierro y el cobre actúan como catalizadores de la oxidación no enzimática de los vinos, aceleran el consumo de oxígeno, llevando a una pérdida simultánea de SO2 y a la producción de aromas desagradables.Las prácticas que se realicen en la bodega pueden modificar los tenores de estos metales, y en consecuencia, modificar las condiciones de oxidación de los vinos. …”
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