Escaldadura en brotes de peral por Welkerling de Tacchini, Emma María Luisa

Materias: “…Escaldado…”
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Maíz dulce desgranado : (Zea Mays l. var Saccharata) var GH 2684 : su conservación frigorífica por Vignoni, Lucía A., Ventrera, Nancy

“…Antes de iniciar la conservación se realizaron tratamientos de inmersión en solución de ácido ascórbico 0,5 %, agua clorada 150 p.p.m. y escaldado en agua hirviente. Durante la conservación y al término de la misma se controló: sólidos solubles y totales sólidos insolubles en alcohol pigmentos carotenoides acidez titulable y potencial vitamina C. …”
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Tecnologías de conservación por métodos combinados en pimiento, chaucha y berenjena por Fernández de Rank, Elena, Monserrat, Susana, Sluka, Esteban

“…Terminada esta etapa se envasaron con la solución de relleno, constituida por los ácidos de la solución de escaldado con la adición de ácido ascórbico. Los análisis que se realizaron tanto en el material fresco como en los productos procesados fueron: humedad, pH, hidratos de carbono, lípidos, proteína, vitamina C, °Brix, actividad enzimática y acidez total. …”
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Representación claroscura: una exploración audiovisual y teórica de la representación del pasado en el cine documental por Stollbrock Trujillo, Gerrit

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