Tecnologías de conservación por métodos combinados en pimiento, chaucha y berenjena por Fernández de Rank, Elena, Monserrat, Susana, Sluka, Esteban

“…Terminada esta etapa se envasaron con la solución de relleno, constituida por los ácidos de la solución de escaldado con la adición de ácido ascórbico. Los análisis que se realizaron tanto en el material fresco como en los productos procesados fueron: humedad, pH, hidratos de carbono, lípidos, proteína, vitamina C, °Brix, actividad enzimática y acidez total. …”
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