Comparación de aceites de oliva vírgenes varietales por Araniti, Elena Verónica, Bauzá, Marta Mónica, Cerchiai, Edgar, Magariños, Cecilia, Mirábile, Mónica

“…Se aplicaron los siguientes métodos: Reconocimiento Obtención de los aceites de oliva vír­genes varietales de mayor difusión en (Arauco, Arbequina, Farga, Em­peltre, etc.): métodos continuo y discontinuo-tradicional) Arbequina, Farga, Empeltre Análisis físico-químicos: acidez, índice de refracción, densidad, ácidos grasos por cromatografía gaseosa Análisis sensorial Determinación de diferencias significativas Los datos reunidos permiten iniciar un programa para la denominación de origen de aceites de oliva vírgenes varietales, puesto que hay diferencias entre ellos así como los métodos de extracción. …”
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