Publicado 2017
“…Se determinó: a) la actividad antioxidante in vitro de la mezcla de AEO y EA mediante el secuestro de radicales libres; b) la actividad biocida in vitro de los mismos sobre 9 cepas de bacterias alterantes y patógenas y en 2 cepas de hongos; c) análisis sensorial de las hamburguesas adicionadas con la mezcla de ambos extractos y refrigeradas y d) estudios de almacenaje para evaluar cambios
químicos, sensoriales y microbiológicos.
La actividad antioxidante de la mezcla no se pudo medir debido a la formación de un precipitado en las muestras. …”
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info:eu-repo/semantics/bachelorThesis