| Sumario: | El método oficial argentino para determinar el contenido de azúcares reductores en
mostos y vinos es el método Fehling Causse Bonnans. Este método implica la defecación
de la muestra para obtener una solución azucarada decolorada y límpida. Para ello
se emplea carbón activado y acetato de plomo. Son conocidos los efectos de la intoxicación
con plomo en seres humanos y animales, así como en el ambiente, de modo que
es necesario minimizar su uso para lograr una producción sustentable. Se analizaron
149 vinos y 67 mostos. En cada una de las muestras se efectuaron dos determinaciones de
azúcares reductores, diferenciadas por la forma de efectuar la defecación: a) empleando
5 mL de acetato de plomo al 25% y 0,5 g de carbón activado y b) empleando 5 mL de
agua destilada y 0,5 g de carbón activado. Los datos se procesaron efectuando análisis
de regresión simple lineal. Se concluye que puede eliminarse el uso de acetato de plomo
en el tratamiento previo de las muestras de mostos y vinos para determinar azúcares
reductores por el método de Fehling Causse Bonnans. La defecación de la muestra se
realiza empleando solo carbón vegetal activado. Esta modificación de la técnica original
permite eliminar el empleo de sales de plomo y la contaminación que ello implica, sin
incurrir en errores apreciables en la medida de los azúcares reductores.
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