| Sumario: | La intoxicación alimentaria es una enfermedad común que suele ser leve pero, algunas veces, puede ser mortal. Ocurre cuando una persona come o bebe algo contaminado por bacterias o toxinas. La persona que manipula el alimento, puede influir decisivamente en la salud de toda su familia, provocando una contaminación de los alimentos que maneja, ya sea motivada por prácticas de manipulación incorrectas o debido a una falta de higiene personal, de los utensilios, superficies, equipos, etc. La mayoría de las infecciones por toxinas pueden evitarse aplicando los principios de buenas prácticas de manipulación, por lo tanto la persona responsable de la preparación de alimentos debe ser consciente de que desempeña una función importante en la tarea de preservar la higiene en la elaboración, almacenamiento, y distribución de los alimentos. El objetivo de este trabajo de investigación es identificar el nivel de conocimientos que poseen las madres de niños que asisten al consultorio de pediatría del centro de salud nº 76 Dr. Ángel Pérsico de Palmira, departamentos de San Martín en Mendoza, sobre manipulación, preparación, conservación e higiene de los alimentos para prevenir así la intoxicación alimentaria en sus hijos, durante los meses de abril, mayo y junio de 2012.
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