Medallones de carne vacuna : reducción del contenido de sal por incorporación de oleorresinas de especias

Para evaluar la posible disminución de la adición de cloruro de sodio, mediante el agregado de oleorresinas de especias, se elaboró una masa en la que se empleó 85 % de carne vacuna y 15 % de grasa. Se fraccionó en tres lotes, adicionándoles: 1000 mg/kg de oleorresina de Origanum x Majoricum, 750...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Dupertuis, Liliana, Medina, Rosa, Zimmermann, Mónica, Amadio, Claudia, Miralles, Susana
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2004
Materias:	Mendoza (Argentina) Origanum Capsicum annuum Sal Antioxidantes Datos estadísticos Salt Origanum x Majoricun Medallones de carne vacuna Acantholippia seriphioides Hamburguesas Deef paties Oleorresins
Acceso en línea:	http://bdigital.uncu.edu.ar/84

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