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Tecnologías de conservación por métodos combinados en pimiento, chaucha y berenjena

La tecnología de los métodos combinados permite reducir la intensidad del tratamiento térmico y mantener las propiedades organolépticas en el producto final, mediante una combinación de obstáculos que aseguran la estabilidad y seguridad microbiana. El objetivo de este trabajo fue aplicar dicha tecno...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Fernández de Rank, Elena, Monserrat, Susana, Sluka, Esteban
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2005
Materias:
Conservas alimenticias
Tecnología
Cultivos
Berenjena
Agro
Pimiento
Pepper
Bean
Eggplant
Canned foods
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/785

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