Biblioteca Digital de VanguardiaEl glutatión
El presente trabajo se basa en la investigación de un antioxidante natural y poco conocido como el glutatión, presente en plantas, en nuestro caso de interés la vid y en su producto final el mosto y vino. Las preferencias de los consumidores por los vinos de calidad tendría que relacionarse en...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Proyecto final de Pregrado |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://bdigital.uncu.edu.ar/7353 |
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| author | Tabanera, María Antonella |
| author2 | Carrión, Raúl |
| author_facet | Carrión, Raúl Tabanera, María Antonella |
| author_sort | Tabanera, María Antonella |
| collection | Repositorio |
| description | El presente trabajo se basa en la investigación de un antioxidante natural y poco conocido como el glutatión, presente en plantas, en nuestro caso de interés la vid y en su producto final el mosto y vino.
Las preferencias de los consumidores por los vinos de calidad tendría que relacionarse en función a la mayor duración de sus caracteristicas organolépticas en botella y también en función de la salud.
La elección de un producto saludable se podría convertir en un motor económico cada vez más importante en cuanto a rentabilidad cuyas estrategias de mejora y preservación de la calidad del vino conferiría una ventaja competitiva para los productores de vino.
El aumento de los niveles de glutation (GSH) en el vino tiene la función de preservar la calidad de este antioxidante natural .
Además de la limitación de coloración oxidativa en el zumo de uva y el vino, el glutatión ejerce un efecto protector sobre diversos compuestos de aroma durante el envejecimiento del vino, tales como tioles volátiles, esteres y terpenos. |
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| institution | Biblioteca Digital - UNCUYO |
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| publishDate | 2015 |
| publisher | Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria
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| spelling | uncu-73532016-04-25T13:34:01Z El glutatión Tabanera, María Antonella Vitivinicultura Antioxidantes Vino Glutation Mosto de uva Carrión, Raúl El presente trabajo se basa en la investigación de un antioxidante natural y poco conocido como el glutatión, presente en plantas, en nuestro caso de interés la vid y en su producto final el mosto y vino. Las preferencias de los consumidores por los vinos de calidad tendría que relacionarse en función a la mayor duración de sus caracteristicas organolépticas en botella y también en función de la salud. La elección de un producto saludable se podría convertir en un motor económico cada vez más importante en cuanto a rentabilidad cuyas estrategias de mejora y preservación de la calidad del vino conferiría una ventaja competitiva para los productores de vino. El aumento de los niveles de glutation (GSH) en el vino tiene la función de preservar la calidad de este antioxidante natural . Además de la limitación de coloración oxidativa en el zumo de uva y el vino, el glutatión ejerce un efecto protector sobre diversos compuestos de aroma durante el envejecimiento del vino, tales como tioles volátiles, esteres y terpenos. Fil: Tabanera, María Antonella. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria 2015-09-01 spa Español info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/ Proyecto final de Pregrado Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria Técnico Universitario en Enología y Viticultura application/pdf http://bdigital.uncu.edu.ar/7353 |
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