Comportamiento del perfil de ácidos grasos de aceites y materias grasas hidrogenadas sometidos a calentamiento prolongado

La fritura es un proceso altamente utilizado a nivel industrial y casero, el que considera someter a las grasas a temperaturas cercanas a los 200°C, con lo cual se producen complicados cambios físicos y químicos. En Chile, se utilizan para freír mantecas hidrogenadas las cuales han mostrado alto con...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Zamorano, Marcela, Martínez, Sarita, Medel, Joaquín
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2013
Materias:	Chile Grasa hidrogenada Aceite de girasol Ácidos grasos Datos estadísticos Ensayos Hydrogenated fats Sunflower oil Perfil en ácidos grasos Fatty acid profile Trans fatty acids
Acceso en línea:	http://bdigital.uncu.edu.ar/5015

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