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Estudio de procesos de deshidratación industrial de ajo con la finalidad de preservar alicina como principio bioactivo

El ajo es ampliamente conocido por sus propiedades benéficas para la salud y por sus características sensoriales. Además de su consumo en fresco, se elaboran diversos subproductos industriales, entre ellos se destaca el ajo deshidratado. Este producto se emplea tanto para consumo como condimento com...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Greco, María Florencia
Otros Autores: Camargo, Alejandra
Formato: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2011
Materias:
Mendoza (Argentina)
Ajo
Allium sativum
Propiedades medicinales
Líquidos pulverizables
Deshidratación
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/4202

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