| Sumario: | Los objetivos de este trabajo fueron
comparar la eficiencia de diferentes solventes
en la extracción de compuestos fenólicos a
partir de las semillas de vid; evaluar la actividad
antioxidante a través del poder reductor de los
extractos obtenidos y analizar el proceso de
extracción a diferentes temperaturas, utilizando
el solvente más eficiente. Se emplearon semillas
de vid cv. Cabernet Sauvignon provenientes
de vinificaciones. Los solventes ensayados
y las temperaturas de tratamiento fueron los
siguientes: agua destilada a 90°C, alcohol
metílico al 70% a 30°C, acetona al 75% a 30°C
y alcohol etílico al 20% a 30°C. La concentración
de los compuestos fenólicos fue determinada
por el método de Folin-Ciocalteu. La actividad
antioxidante se determinó midiendo el poder
reductor, por el método de Oyaizu. El agua a 90°C
fue el solvente más eficiente para la extracción
de compuestos fenólicos de las semillas de la
vid (12,587 mg/g de materia seca). La acetona
75% a 30°C extrajo 7,268 mg de compuestos
fenólicos / g de materia seca, el metanol al
70% a 30°C extrajo 0,963 mg de compuestos
fenólicos / g de materia seca y el etanol al
20% a 30°C extrajo 0,799 mg de compuestos
fenólicos / g de materia seca. Se estudió el
proceso de extracción empleando agua a 60 y a
90°C. El agua a 90°C extrajo aproximadamente
cinco veces más polifenoles que el agua a 60°C,
después de cinco horas de tratamiento.
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