| Sumario: | Un conocimiento apropiado de la anatomía
de los diferentes tipos florales de la
vid permite interpretar procesos de floración
y fertilidad. Se ha observado durante cinco
años las características de distintas variedades
de vid en Mendoza (Argentina). Debido
a las diferencias de variedades y viñedos,
las observaciones se han tratado desde un
punto de vista general. El estudio de las características
anatómicas de la baya permite
comprender fenómenos de maduración,
estrés hídrico, deficiencias y productividad.
En cuanto a los procedimientos tecnológicos,
la observación de los componentes celulares
del fruto: pared celular, polifenoles
vacuolares, plástidos y ráfides de cristales
de tartrato de calcio permite evaluar métodos
enológicos, procesos de maceración y
extracción de compuestos fenólicos y los
tratamientos que deberían aplicarse para
mejorar la calidad del vino.
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