| Sumario: | Durante la maduración de frutos de ciruela
japonesa [Prunus salicina (Lindl.)] cv.
Black Amber, Laroda y Angeleno se evaluaron
parámetros de madurez y calidad. Semanalmente
se midió la intensidad de color superior
de la piel y porcentaje de cubrimiento;
firmeza de pulpa; sólidos solubles (CSS) y acidez
titulable (AT). Para cada parámetro se
ajustó un modelo matemático de correlación
con la variable tiempo. El color se desarrolló
temprano durante la maduración en Black
Amber y Angeleno. La firmeza de pulpa disminuyó
a velocidad constante. El ablandamiento
en Angeleno fue lento (0,16 lb/día) y
rápido, en Black Amber (0,36 lb/día) y Laroda
(0,26 lb/día). El incremento de sólidos solubles
fue escaso en Black Amber y mayor en
cv. Laroda y Angeleno.
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