| Sumario: | El durazno O'Henry para consumo en
fresco es una variedades apta para la exportación.
Consecuentemente se propone un
método sencillo para determinar las pérdidas
de calidad que impiden obtener mejores
precios en los mercados.. Las mismas
se relacionan con una mala gestión en todos
los niveles: producción, empaque y
comercialización, y la deficiente capacitación
del personal involucrado.
En la temporada 1999/2000 el granizo fue
la causa más frecuente en precosecha; sus
marcas explican el 70 % de los frutos con falta
de calidad. En cambio, el principal factor en
cosecha fueron las picaduras de grafolita, dando
80 % de frutos sin calidad exportable. En
galpón de empaque, el mal manejo
poscosecha -revelado en machucones, marcas
de uñas y rajaduras- originó el 30 % de las
causas de no calidad; si se le agregan las picaduras
de grafolita, el porcentaje se aproxima
al 60 %. Ambas causas pueden minimizarse
con buena planificación y capacitación.
Con simulación económica se detectó -en la
precitada temporada- 20 % de pérdida de calidad
de una partida lo cual motiva una disminución superior al 13 % en los ingresos. Esta
diferencia depende no sólo del peso relativo
de las distintas calidades sino también del precio
pactado.
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