| Sumario: | Los estudios realizados en la Argentina
sobre poscosecha del género Allium se
refieren a A. sativum, no habiéndolos sobre
Allium ampeloprasum (ajo elefante), de buenas
características organolépticas (sabor
más suave) y creciente demanda en los mercados
internos y externos. Por tal motivo se
decidió investigar la incidencia del método
de secado en su pérdida de peso comparando
el procedimiento tradicional en caballete
con el realizado en horno solar con circulación
forzada de aire. En ambos casos
se efectuaron 5 repeticiones para control de
pérdida de peso. Se sacaron muestras al
azar de los distintos niveles de las paseras
para establecer la humedad en bulbo entero,
bulbo pelado y hojas, efectuando 3 repeticiones
para cada determinación y tratamiento.
La duración de los tratamientos se
determinó en base a la humedad en hoja y
bulbo entero, puesto que la variación en bulbo
pelado no fue significativa. Los datos fueron
evaluados con el análisis de la varianza
utilizando un nivel de significancia del 5 % y
la prueba de Duncan. En las condiciones del
ensayo, el secado en horno solar adelanta
6 días la terminación, con una pérdida de
peso del 30,7 %.
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