| Sumario: | En la elaboración de los vinos tintos,
el estado de maduración de las uvas es de
importancia capital pues del contenido de
azúcares y ácidos dependerá el desarrollo
adecuado de la fermentación y del contenido
polifenólico, el color y la capacidad de crianza.
Considerando que el clima es un aspecto
relevante que debe considerarse para evaluar
el impacto de las condiciones ambientales en
el contenido fenólico de las uvas, en el presente
trabajo se estudió su influencia en las
variedades Bonarda y Syrah de la provincia de
Mendoza, Argentina. El muestreo se realizó en
el momento de cosecha. Se observó un leve
determinismo climático en la variedad Syrah
para el contenido de antocianos y polifenoles.
Las diferencias de temperaturas nocturnas no
se vincularon con una variación de contenido
de antocianos y polifenoles. El contenido de
azúcares reductores de la variedad Bonarda
fue significativamente menor al de la variedad
Syrah en el momento de cosecha. La zona
Este resulta particularmente propicia para el
cultivo de Bonarda diferenciándose de Syrah
en el contenido de antocianos en dicha zona.
La menor relación semilla/pulpa de la variedad
Syrah podría incidir en algunas características
sensoriales de sus vinos, tal como la
astringencia.
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