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Evaluación sensorial de mermeladas de tomate de color no tradicional

Nuevas cultivares de tomate, de colores distintos al tradicional rojo, se adaptan a la elaboración de productos alternativos, como las confituras. Se estudió la aceptabilidad por parte del consumidor de mermeladas elaboradas con las variedades Victoria FCA, Don Armando FCA y Santa Rosa FCA. Sus frut...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Vignoni, Lucía, Bauzá, Marta Mónica, Herrera, María C., Mirábile, Mónica, Bartucciotto, Carmelo
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2003
Materias:
Mendoza (Argentina)
Mermeladas
Análisis organoléptico
Tomate
Comportamiento del consumidor
Color
Datos estadísticos
Confitura
Cultivos mendocinos
Productos alternativos
Propiedades anticancerígenas
Mermelada de tomate
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/1918

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