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Determinación del color de aceites de oliva vírgenes (Mendoza-Argentina)

Determinación del color de aceites de oliva vírgenes (Mendoza-Argentina)

El color es un criterio básico en la evaluación de la calidad del aceite de oliva virgen y constituye una cualidad fundamental en el análisis sensorial. Este nuevo parámetro de calidad del aceite de oliva virgen puede verse afectado por la variedad y el grado de madurez de la aceituna, la zona de pr...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Magariños, Cecilia, Bauzá, Marta Mónica
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2003
Materias:
Aceite de oliva
Mendoza (Argentina)
Datos estadísticos
Calidad de los alimentos
Color
Análisis sensorial
Calidad del aceite de oliva
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/1819

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