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Evaluación de la sensibilidad de diferentes cepas de Saccharomyces cerevisiae a condiciones de shock térmico que producen fermentaciones languidecientes en la industria del vino

Las fermentaciones alcohólicas enlentecidas suponen complicaciones que afectan a la industria vitivinícola mundial. Las causas responsables de fermentaciones problemáticas son diversas, siendo consecuencia de una combinación de factores que impactan en el metabolismo o viabilidad de las levaduras, l...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Sálice Recchia, Anabella
Otros Autores: Lerena, María Cecilia
Formato: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2021
Materias:
Shock térmico
Fermentación alcohólica
Saccharomyces cerevisiae
Industria del vino
Levadura de vino
Tratamiento térmico
Cinética de reacciones
Estrés térmico
Diseño experimental
Métodos estadísticos
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/17761

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