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Efecto antioxidante del aceite esencial de tomillo (Acantholippia seriphiodes) en medallones de carne vacuna sometidos a diferentes tratamientos térmicos

Los alimentos con base lipídica se deterioran al sufrir diversas reacciones de oxidación, tanto por calentamiento como durante su almacenamiento prolongado. Para retardar este deterioro se recurre a distintos métodos entre los que se destaca el uso de aditivos específicos, denominados antioxidantes....

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Gassull, María Angela
Otros Autores: Medina, Rosa
Formato: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2012
Materias:
Aceites esenciales
Tomillo
Antioxidantes
Tratamiento térmico
Hamburguesas
Carne de res
Carne de vaca
Acantholippia seriphiodes
Timol
Carvacrol
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/17356

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