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Aceite esencial de tomillo como antioxidante y conservador de hamburguesas funcionales

Para determinar el poder antioxidante y conservante del aceite esencial de tomillo mendocino (Acantholippia seriphioides) en hamburguesas funcionales, conservadas a 4 ± 0.5 °C, se elaboraron medallones utilizando: 83 % carne vacuna 5 % grasa vacuna 5 % salvado de avena 5 % texturizado de soja 2 % su...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Medina, Rosa, Dupertuis, Liliana, Amadio, Claudia, Dip, Gladys, Zimmermann, Mónica, Espejo, Cecilia, Raimondo, Emilia
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2003
Materias:
Mendoza (Argentina)
Aceites esenciales
Antioxidantes
Tomillo
Conservante
Datos estadísticos
Plantas aromáticas
Contaminación biológica
Alimentos sanos
Calidad de la carne
Carne picada
Carne de res
Alimentos funcionales
Hamburguesas funcionales
Carne vacuna
Carne molida
Bacterias aerobias
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/1720

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