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Estudio del perfil nutricional y sensorial de alimentos funcionales formulados con orujo de uva malbec

Siendo la vid el mayor cultivo frutícola mundial y la producción vitivinícola la mayor actividad industrial de la provincia de Mendoza, se espera destacar las propiedades de uno de los principales subproductos de la vinificación: el orujo de uva. El orujo de uva Malbec posee una importante cantidad...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Becerra, Lucía Maribel
Otros Autores: Antoniolli, Andrea
Formato: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2022
Materias:
Orujo de uva
Alimentos funcionales
Malbec
Subproductos
Compuestos fenólicos
Cromatografía
Actividad antioxidante
Antocianidinas
Malvidina
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/17186

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