Biblioteca Digital de VanguardiaEvaluación de la persistencia de levaduras Saccharomyces
La producción de vid y la elaboración de vino constituyen por excelencia dos actividades de amplia tradición y gran impacto económico en Mendoza. Dos aspectos fundamentales para potenciar el desarrollo de dichas actividades son el agregado de valor a la producción de vinos y la diversificación a niv...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://bdigital.uncu.edu.ar/16790 |
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| author | González, Magali Lucía Rosa |
| author2 | Mercado, Laura Analía |
| author_facet | Mercado, Laura Analía González, Magali Lucía Rosa |
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| description | La producción de vid y la elaboración de vino constituyen por excelencia dos actividades de
amplia tradición y gran impacto económico en Mendoza. Dos aspectos fundamentales para
potenciar el desarrollo de dichas actividades son el agregado de valor a la producción de vinos y
la diversificación a nivel vitivinícola. Ambas perspectivas pueden abordarse desde una estrategia
microbiológica, considerando que las levaduras presentes en el mosto son las principales
responsables de la fermentación alcohólica del vino. En todas las regiones vitivinícolas del mundo
se colectan, estudian, conservan y aprovechan las levaduras asociadas al ecosistema del viñedo.
El conocimiento y la comprensión de los fenómenos que determinan la presencia de distintas
cepas de Saccharomyces cerevisiae en los viñedos de una región vitícola, ha sido posible gracias
al uso de técnicas específicas de biología molecular, y constituye una herramienta imprescindible
para el abordaje de los desafíos actuales que plantea la producción de vinos a nivel mundial. La
Zona Alta del Río Mendoza constituye la principal región vitícola donde se cultiva la variedad
Malbec, vino emblemático de Argentina. En el presente estudio se propuso abordar la evaluación
de la persistencia de S. cerevisiae en un viñedo de variedad Malbec de esta región, a fin de
estudiar sus reservorios a lo largo del ciclo fenológico de la vid y contribuir a mantener la
biodiversidad propia de esta región. Para ello, se evaluaron las poblaciones S. cerevisiae
presentes en uvas, suelo, corteza, yemas, hojas y flores en diferentes etapas desde cosecha
hasta la floración. Se pudo verificar la presencia de diferentes cepas de S. cerevisiae en el
ecosistema del viñedo que presentaron un carácter dinámico en el período evaluado. La
información generada integrará la colección de recursos genéticos que reflejan la biodiversidad de
nuestra región y que permitirá abordar a futuro el desarrollo de inóculos que contribuyan a la
diversificación de vinos argentinos y expresión del terroir en vinos Malbec de Mendoza |
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| institution | Biblioteca Digital - UNCUYO |
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| publishDate | 2015 |
| publisher | Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
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| spelling | uncu-167902021-11-05T13:55:28Z Evaluación de la persistencia de levaduras Saccharomyces González, Magali Lucía Rosa Ecosistema Biodiversidad Vid Saccharomyces Levaduras Mendoza (Argentina : provincia) Mosto de uva Mercado, Laura Analía Combina, Mariana Sfreddo, Elizabeth Mazza, Marcos Llera, Joaquín La producción de vid y la elaboración de vino constituyen por excelencia dos actividades de amplia tradición y gran impacto económico en Mendoza. Dos aspectos fundamentales para potenciar el desarrollo de dichas actividades son el agregado de valor a la producción de vinos y la diversificación a nivel vitivinícola. Ambas perspectivas pueden abordarse desde una estrategia microbiológica, considerando que las levaduras presentes en el mosto son las principales responsables de la fermentación alcohólica del vino. En todas las regiones vitivinícolas del mundo se colectan, estudian, conservan y aprovechan las levaduras asociadas al ecosistema del viñedo. El conocimiento y la comprensión de los fenómenos que determinan la presencia de distintas cepas de Saccharomyces cerevisiae en los viñedos de una región vitícola, ha sido posible gracias al uso de técnicas específicas de biología molecular, y constituye una herramienta imprescindible para el abordaje de los desafíos actuales que plantea la producción de vinos a nivel mundial. La Zona Alta del Río Mendoza constituye la principal región vitícola donde se cultiva la variedad Malbec, vino emblemático de Argentina. En el presente estudio se propuso abordar la evaluación de la persistencia de S. cerevisiae en un viñedo de variedad Malbec de esta región, a fin de estudiar sus reservorios a lo largo del ciclo fenológico de la vid y contribuir a mantener la biodiversidad propia de esta región. Para ello, se evaluaron las poblaciones S. cerevisiae presentes en uvas, suelo, corteza, yemas, hojas y flores en diferentes etapas desde cosecha hasta la floración. Se pudo verificar la presencia de diferentes cepas de S. cerevisiae en el ecosistema del viñedo que presentaron un carácter dinámico en el período evaluado. La información generada integrará la colección de recursos genéticos que reflejan la biodiversidad de nuestra región y que permitirá abordar a futuro el desarrollo de inóculos que contribuyan a la diversificación de vinos argentinos y expresión del terroir en vinos Malbec de Mendoza Fil: González, Magali Lucía Rosa. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2015-06-04 spa Español info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/ info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/publishedVersion Tesina de grado Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Licenciado/a en Bromatología application/pdf http://bdigital.uncu.edu.ar/16790 |
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