Biblioteca Digital de VanguardiaDiseño de un manual de capacitación para el personal gastronómico
Una práctica habitual de la mayoría de los restaurantes, es operar sin la aplicación de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), lo que implica un riesgo de contaminación alimentaria y la aparición de ETAS. El compromiso y la participación activa de la gerencia, debe acompañar permanentemente el p...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://bdigital.uncu.edu.ar/16663 |
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| author | Vega, Gabriela Ester |
| author2 | Raimondo, Emilia |
| author_facet | Raimondo, Emilia Vega, Gabriela Ester |
| author_sort | Vega, Gabriela Ester |
| collection | Repositorio |
| description | Una práctica habitual de la mayoría de los restaurantes, es operar sin la aplicación de
Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), lo que implica un riesgo de contaminación
alimentaria y la aparición de ETAS.
El compromiso y la participación activa de la gerencia, debe acompañar
permanentemente el proceso, ya que de lo contrario, presentaría numerosos
obstáculos para su desarrollo, y aún más en este tipo de establecimientos.
El presente trabajo consistió en el desarrollo de un manual de capacitación para el
personal gastronómico, atendiendo los requisitos exigidos por el art. 21 modificado del
CAA. (Ley 18.284).
La implementación de este manual en locales gastronómicos pretende capacitar al
personal para tener los conocimientos básicos y obligatorios en cuanto a higiene,
manipulación correcta de alimentos, microorganismos y acciones adecuadas que
deben aplicar en su lugar de trabajo a fin de minimizar el riesgo de ETAS en los
consumidores, evitando además pérdidas económicas |
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| id | uncu-16663 |
| institution | Biblioteca Digital - UNCUYO |
| language | Español |
| publishDate | 2021 |
| publisher | Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
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| record_format | ojs |
| spelling | uncu-166632021-09-30T22:53:24Z Diseño de un manual de capacitación para el personal gastronómico Vega, Gabriela Ester Manuales Capacitación del personal Manipulación de alimentos Código Alimentario Argentino Buenas prácticas de manipulación Enfermedades transmitidas por alimentos Restaurantes Trabajadores gastronómicos Raimondo, Emilia Fusari, Cecilia Farrando, Silvina Miralles, Susana Alicia Noemí Ceresa, Alejandro Una práctica habitual de la mayoría de los restaurantes, es operar sin la aplicación de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), lo que implica un riesgo de contaminación alimentaria y la aparición de ETAS. El compromiso y la participación activa de la gerencia, debe acompañar permanentemente el proceso, ya que de lo contrario, presentaría numerosos obstáculos para su desarrollo, y aún más en este tipo de establecimientos. El presente trabajo consistió en el desarrollo de un manual de capacitación para el personal gastronómico, atendiendo los requisitos exigidos por el art. 21 modificado del CAA. (Ley 18.284). La implementación de este manual en locales gastronómicos pretende capacitar al personal para tener los conocimientos básicos y obligatorios en cuanto a higiene, manipulación correcta de alimentos, microorganismos y acciones adecuadas que deben aplicar en su lugar de trabajo a fin de minimizar el riesgo de ETAS en los consumidores, evitando además pérdidas económicas A common practice of most restaurants is to operate without the application of Good Manufacturing Practices (GMP), which implies a risk of food contamination and the appearance of ETAS. The commitment and active participation of the management, must permanently accompany the process, since otherwise, it would present numerous obstacles for its development, and even more so in this type of establishment. The present work consisted of the development of a training manual for gastronomic staff, meeting the requirements of art. 21 modified from the CAA. (Law 18.284). The implementation of this manual in gastronomic places aims to train the staff to have the basic and mandatory knowledge regarding hygiene, correct handling of food, microorganisms and appropriate actions that they must apply in their workplace in order to minimize the risk of ETAS in consumers, also avoiding economic losses Fil: Vega, Gabriela Ester. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2021-09-14 spa Español info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/ar/ info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:ar-repo/semantics/tesis de grado info:eu-repo/semantics/publishedVersion Tesina de grado Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Licenciado/a en Bromatología application/pdf http://bdigital.uncu.edu.ar/16663 |
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