| Sumario: | Una práctica habitual de la mayoría de los restaurantes, es operar sin la aplicación de
Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), lo que implica un riesgo de contaminación
alimentaria y la aparición de ETAS.
El compromiso y la participación activa de la gerencia, debe acompañar
permanentemente el proceso, ya que de lo contrario, presentaría numerosos
obstáculos para su desarrollo, y aún más en este tipo de establecimientos.
El presente trabajo consistió en el desarrollo de un manual de capacitación para el
personal gastronómico, atendiendo los requisitos exigidos por el art. 21 modificado del
CAA. (Ley 18.284).
La implementación de este manual en locales gastronómicos pretende capacitar al
personal para tener los conocimientos básicos y obligatorios en cuanto a higiene,
manipulación correcta de alimentos, microorganismos y acciones adecuadas que
deben aplicar en su lugar de trabajo a fin de minimizar el riesgo de ETAS en los
consumidores, evitando además pérdidas económicas
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