| Sumario: | El objetivo del trabajo es analizar la actualidad del sector olivícola de la provincia de Mendoza, su participación el mercado argentino y su inserción en el mundo. Se realizó un relevamiento del desarrollo de la actividad en la provincia y su participación en el conjunto del sector a nivel nacional. También de las principales diferencias y puntos en común y aquellos desafíos que son comunes con la actividad en el mundo. El resultado permite establecer los objetivos a alcanzar para lograr la sustentabilidad de la actividad. Surge la necesidad de la incorporación de tecnología, innovación, desarrollo e investigación en cada uno de los procesos. La brecha que se observa a nivel internacional y entre las empresas locales es indicador de las potencialidades existentes que se deberán desarrollar.
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