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Perfil nutricional y sensorial de alimentos funcionales formulados con orujo de uva

El orujo es el residuo que queda después de la fermentación durante la elaboración de vinos tintos, con una composición mayoritaria de hollejos y semillas de las bayas que permanecieron en contacto con el mosto. Durante el proceso, ocurre una extracción parcial de compuestos fenólicos y otros metabo...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Antoniolli, Andrea Noelia
Otros Autores: Ferreyra, Susana Gisela; Moreno, Daniela María del Valle; Tapia, Estefanía Eugenia; Becerra, Lucía; López, Marcela Mónica; Rousseau, Iván
Formato: info:eu-repo/semantics/other
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Viticultura
Productos procesados
Vino tinto
Subproductos
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/14637

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