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Evaluación físico-química y sensorial de una mayonesa elaborada con aceite de oliva virgen variedad Frantoio

En el mercado argentino se comercializan mayonesas elaboradas con aceite de oliva que no especifican la variedad del mismo. Mendoza es una de las principales provincias que produce una gran cantidad de aceite de oliva virgen, por lo cual se podría proponer la innovación de un nuevo producto para dar...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Ingrassia Moreno, Estefanía Belén
Otros Autores: Amadio, Claudia
Formato: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2020
Materias:
Biotecnología
Aceite de oliva
Evaluación sensorial de los alimentos
Análisis organoléptico
Propiedades fisicoquímicas
Mayonesa
Mendoza (Argentina : provincia)
Desarrollo de un producto
Ácidos grasos
Polifenoles
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/14157

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