Incidencia de la composición nitrogenada y azúcares reductores del mosto sobre los aromas fermentativos de vinos CV. Malbec de tres zonas vitícolas de Mendoza

Los aromas fermentativos son compuestos volátiles de gran importancia debido a su impacto positivo o negativo en el perfil sensorial de los vinos. Provienen principalmente del metabolismo de las levaduras sobre carbohidratos, lípidos y compuestos nitrogenados de los mostos. Diversos estudios han dem...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Bucolo, María de los Angeles
Otros Autores:	Assof, Mariela
Formato:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2020
Materias:	Azúcares reductores Mosto de uva Viticultura Hexosas Amonio Compuesto volátil Malbec Espectrofotometría Espectroscopía de ultravioleta visible Enzimas Fermentación alcohólica Compuestos fenólicos
Acceso en línea:	http://bdigital.uncu.edu.ar/13987

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