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Uso de transglutaminasa en la formulación de hamburguesas reducidas en sodio

Uso de transglutaminasa en la formulación de hamburguesas reducidas en sodio

Actualmente, uno de los desafíos de la industria cárnica es el desarrollo de productos con bajo contenido de sodio para obtener alimentos más saludables. Sin embargo dicha reducción, además de posibles efectos negativos sobre el sabor y aroma, puede causar ciertos problemas tecnológicos. La transglu...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Tonina, Flavia Daniela, Fernández, Carla Micaela, Hartman, Melina Geraldine
Otros Autores: Fabre, Romina
Formato: documento de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Nutrición
Proteínas de la carne
Transglutaminasa
Carne bovina
Hamburguesas
Cloruro de sodio
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/13345

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