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Obtención de micropartículas biopoliméricas a partir de geles ácidos de caseinato de sodio bovino y goma tara

En este trabajo se estudió la incompatibilidad termodinámica entre la goma tara (GT) y el caseinato de sodio (NaCAS), se evaluó el efecto de la GT sobre las características texturales de geles ácidos de NaCAS y se analizó la microestructura y la formación de micropartículas biopoliméricas. La intera...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Nielsen, Nadia Sol, Hidalgo, María Eugenia
Formato: documento de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Termodinámica
Calidad proteica
Goma tara
Sodio bovino
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/13322

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