Perfil antociánico y composición fenólica de vinos Tannat elaborados con adición de enzimas pectolíticas.

Se estudiaron los efectos de la adición de un preparado enzimático a la vendimia sobre el color, composición fenólica y perfil antociánico del vino y se realizaron vinificaciones a escala reducida con uvas de la variedad Tannat. Los vinos fueron analizados al descube y a los dos meses de finalizada...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Barreiro, Laura, Charamelo, Darwin, González-Neves, Gustavo
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2006
Materias:	Mendoza (Argentina) Glicosidasas Polifenoles Enología Vinos Vinificación Maceración Enzimas pectolíticas Variedad de uvas Antocianos
Acceso en línea:	http://bdigital.uncu.edu.ar/1304

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