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Influencia del tiempo de maceración sobre el color, la composición tánica y la astringencia de vinos Cabernet Sauvignon y Malbec de Argentina

Influencia del tiempo de maceración sobre el color, la composición tánica y la astringencia de vinos Cabernet Sauvignon y Malbec de Argentina

El objetivo fue determinar qué tiempo de maceración permite una mayor expresión del color y del cuerpo y una menor astringencia en vinos Cabernet Sauvignon (CS) y Malbec (M), de Mendoza, Argentina. A partir de dos vinificaciones industriales de 20 000 L se llevó a cabo un experimento (n = 3) proband...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Vila, Hernán, Catania, Carlos, Ojeda, Hernán
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2005
Materias:
Mendoza (Argentina)
Vinos
Vino tinto
Enología
Maceración
Ácidos fenólicos
Taninos
Color
Pigmentación
Cabernet Sauvignon
Fenoles
Color de los vinos
Antocianos
Copigmentación
Pigmentos poliméricos
Astringencia
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/1298

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