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Actividad antioxidante de hidrolizados proteicos de caupí (variedad cuarentón) obtenidos por digestión enzimática

El caupí (vigna unguiculata (L.) Walp.) es una leguminosa cultivada en el Nordeste Argentino con un elevado contenido de proteínas (23-26%) de buena calidad nutricional. Constituye una atractiva materia prima de péptidos bioactivos para su incorporación en alimentos. El objetivo fue estudiar la acti...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Gómez, Andrea Gisella, Gay, Claudia Carolina, Avanza, María Victoria
Formato: documento de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Cultivos de cobertura
Vigna unguiculata
Leguminosas
Caupi
Digestión enzimática
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/12817

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