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Production of cured, voided meat sausage with apple pomade added (Malus domestica) and its impact in nutritional and sensorial values

The research was to compare 4 treatments with different percentages of vegetable fiber added, replacing animal fat, determining objectives, to use apple pomade as source of fiber in replace to meat sausage pork fat, assessment of nutritional recovery as fiber, fats, sugars and phenols; sensory attri...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Loyola, Nelson, Acuña, Carlos, Fuentes, Diego, Arriola, Mariela
Formato: Artículo
Lenguaje:Inglés
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2018
Materias:
Procesamiento de alimentos
Sellado al vacío
Almacenamiento de alimentos
Malus domestica
Análisis organoléptico
Evaluación sensorial de los alimentos
Fibras vegetales
Chile
Meat sausages
Apple pomade
Vegetable fiber
Embutido cárnico
Pomasa de manzana
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/10849

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