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Hamburguesas hipograsas : evaluación de cortes bovinos magros

Se determinó el porcentaje de retención de agua y grasa al finalizar la cocción de hamburguesas elaboradas con distintos cortes bovinos magros. Con posterioridad se las evaluó sensorialmente. Los cortes utilizados fueron de cuadril, bola de lomo y nalga. Se aplicó diseño factorial dispuesto en parce...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Medina de Dias, Rosa, Amadío, Claudia, Raimondo, Emilia, Espejo, Cecilia, Zimmermann, Mónica, Dip, Gladys, Dupertuis, Liliana
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2001
Materias:
Alimentación
Evaluación sensorial de los alimentos
Contenido de humedad
Carne de vaca
Hamburguesas hipograsas
Cortes bovinos magros
Alimento dietético
Producto industrializado
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/10109

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