| Sumario: | Espárragos verdes cv. UC-157 F2, seleccionados
y clasificados, se preenfriaron
por inmersión en agua a 0 °C y 200 ppm de
cloro activo, inmediatamente después de su
cosecha. Luego, se los conservó con distintas
modalidades:
• Testigo (0 - 2 °C y 95 % HR).
• Atmósfera modificada (0 - 2 °C y 95 -
100 % HR), cubriendo cada atado con
película autoadherente de PVC.
• Atmósfera controlada (0 °C, 90 % HR,
2 % CO2 y 5,5 % O2).
Durante la conservación se extrajeron
periódicamente muestras para controlar la
evolución de la fibrosidad, utilizando
presiómetro con cuchilla adaptada de acero
inoxidable (0,43 mm de espesor). Para la
determinación se realizó el cizallamiento del
turión a intervalos de 2 cm desde la punta,
registrando los kgf requeridos. El estudio
realizado demostró que para evaluar la evolución
de fibrosidad de los turiones durante la conservación basta una sola medición, a
distancia prefijada entre los 6 - 16 cm desde
la punta. La conservación en atmósfera modificada
es la más conveniente ya que tanto
las selecciones L como XL mantuvieron
mejor dureza.
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