Propuesta de deconstrucción de platos tradicionales de las plazas de mercado de Bucaramanga

Este proyecto de investigación surgió con el fin de dar respuesta a la problemática del desconocimiento de la gastronomía tradicional de las plazas de mercado por parte de las nuevas generaciones. Para facilitar la obtención y análisis de la información, se decidió enfocar el desarrollo del proyecto...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Sánchez Carlos, Nancy Yamile, Otálora Cordero, Silvia Alejandra
Otros Autores:	Holguín Mariño, Margareth Julyana
Formato:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Autónoma de Bucaramanga UNAB 2020
Materias:	Menus High kitchen Gastronomy Food Cookery Table Deconstrucción Farmer’s market Traditional gastronomy Cultural practices Agricultural products Natural products Cuisine Gastronomía Alimentos Cocina Comidas y banquetes Menú Prácticas culturales Productos agrícolas Productos naturales Alta cocina Plazas de mercado Gastronomía tradicional
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12749/11958 http://biblioteca-repositorio.clacso.edu.ar/handle/CLACSO/21121

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